青酱鸡肉炖饭

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本月是「炖饭月」~~连着做了“青酱鸡肉炖饭”、“南瓜海鲜炖饭”、“牛肝菌野蕈炖饭”真的超过瘾。

而且改用压力锅替代平底锅,方便又快速,美味度也不减。有兴趣的朋友可以试试看~~

食材:

去骨鸡腿肉  两片

红葱头  2颗

蒜末  2颗

洋葱丁  1/4颗

鲜香菇  5~6朵

蘑菇  6颗

甜椒  各一颗

豌豆仁  适量

橄榄油  适量

奶油  10g

义大利米  200g

高汤  400~800cc

青酱  3tbsp

盐  适量

黑胡椒  适量

帕马森起司  适量

食材大集合。菇类可更换自己喜欢的口味。

去骨鸡腿洗净后,以盐及黑胡椒稍腌渍,再切成适合入口的大小。

锅内放入少许橄榄油,热锅后放入鸡腿块翻炒。

等鸡腿块变色后放入红葱头及蒜末爆香。当然也可以将鸡腿块先取出再炒香辛香料,但懒人性格又犯了,敬请原谅~~~

炒出香味后放入洋葱丁炒香。

接着放入菇菇翻炒。

跟着放入义大利米翻炒均匀。要让每颗米粒均匀沾附油脂。

这次使用Carnaroli,也可选用 Arborio。一般用平底锅製作炖饭,米与水的比例在 1:4,但压力锅的锁水性较高,可以放少一点喔~~

义大利米是不用洗的,属于短粳米,所以若真的买不到义大利米,也可以使用台湾的粳米替代,如蓬莱米或寿司米都可以,但水份上就得调整为正常水量。

以上的步骤,如果想懒出一个新境界,也可全部丢进锅子里,只是食材没有经“炒”的过程,不会产生“梅纳”反应,香气自然会差些。

接着放入青酱拌炒~~~

其实这边良心建议,如要让最后成品漂漂亮亮维持闪亮亮的绿,可以等最后开锅时再拌入青酱;反之要想让食材入味,又不介意没有漂亮的颜色,就在这时候加入吧!!

加入高汤及其他蔬菜。

盖上锅盖,选择「炖煮模式」,以中火加热,等红色指示针上升后,转小火并计时10~15分钟。

为什幺说10~15分钟呢? 如要吃外国人口味(带米心)的就时间短一点,国人口味(米心有透)的就拉到15分钟吧~~

时间到熄火,洩压、开盖后,拌入帕马森起司,就完成啦~~

装盘后刨上一些帕马森起司,再用罗勒叶或九层塔叶装饰,就能美丽上桌啦。

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